Ruta G.

Una combinación de innovación gastronómica y turismo que pone en valor el patrimonio de Cuenca y promueve el desarrollo sostenible del territorio.

Descripción del caso de estudio.

Ruta G (ruta gastronómica) es un producto turístico creado por la consultora de arquitectura InHAUS en colaboración con el Instituto San Isidro (educación gastronómica) y la red de emprendedores AWEIK. El proyecto se centra en crear experiencias gastronómicas vivenciales en espacios patrimoniales de Cuenca.

Se trata de un itinerario en el que el visitante puede degustar pequeños menús elaborados por diferentes restaurantes reconocidos como los mejores exponentes de la gastronomía en la ciudad. También promueven la visita de edificios patrimoniales que no están abiertos al público de forma habitual.

...la empresa se ha centrado en investigar nuevas tendencias gastronómicas y descubrir nuevos talentos... que podrían formar parte de la red en el futuro.

El proyecto arrancó a finales de noviembre del 2019 y se ha posicionado rápidamente en el mercado debido al éxito de sus tours gastronómicos porque está dirigido a un público objetivo adulto con un nivel económico medio-alto. La mayoría de su público son personas de Cuenca, Guayaquil y extranjeros jubilados que viven en la ciudad. En sus inicios, la empresa operaba dentro del área urbana de Cuenca, pero gracias a su crecimiento ha extendido sus itinerarios a zonas rurales con el propósito de vincular a actores de la periferia (fincas productoras y asociaciones de agricultores).

Uno de los puntos fuertes de este proyecto es la creación de redes de colaboración entre diferentes empresas de restauración que trabajan en coordinación con los creadores del proyecto. Además de realizar visitas guiadas, la empresa se ha centrado en investigar nuevas tendencias gastronómicas y descubrir nuevos talentos (chefs, chocolateros, expertos en café, pasteleros, proveedores) que puedan formar parte de la red en el futuro.

Debido al elevado coste de los precios de las excursiones, la empresa ha buscado estrategias para reducir sus gastos de funcionamiento. En este caso, se ha recurrido al patrocinio de empresas privadas y a la promoción del sector público. El precio de los tours puede variar en función del tipo de tour seleccionado.

Los creadores del proyecto pretenden ampliar la red de colaboración y optimizar los costes de los tours para generar un mayor margen de beneficios. Hasta ahora, la empresa ha trabajado como consultora, pero desean convertirse en un operador turístico especializado en la elaboración de productos gastronómicos.

A pesar de ser un proyecto que ha tenido mucho éxito en el mercado, se encuentra paralizado debido a la emergencia sanitaria provocada por COVID-19. No obstante, los socios tienen intención de continuar con el proyecto cuando mejoren las condiciones sanitarias en Cuenca. De hecho, los miembros de la red son conscientes de que deberán replantearse estrategias para revertir esta situación actual y adaptarse a la nueva dinámica del mercado.

Créditos de las fotos: Página web de Route G.

Mapa generado en: https://www.maps.ie/create-google-map/

Fuente: información inicial sobre el Proyecto Piloto generada por el equipo internacional de la plataforma PREIT-Tour en mayo de 2020.