El pasado miércoles 8 de septiembre, el equipo de PREIT-Tour retomó las actividades de filmación en las comunidades de la Biosfera del Macizo del Cajas. En esta ocasión se filmó el mercado de productos agroecológicos de Gapal, las plantaciones de APAY localizadas en Barabón y el restaurante “La Chichería”, el cual utiliza productos agroecológicos de proximidad para elaborar sus cartas.
Para esta actividad, el equipo decidió resaltar la vinculación entre los restauradores y los agro-productores de las zonas próximas a la ciudad de Cuenca, entre ellos la parroquia de San Joaquín. Por lo tanto, los aspectos relevantes de este piloto es en la producción agrícola orgánica como modelo para el desarrollo local.
Finalmente, el equipo conversó con la Ing. Tatiana Rodríguez (propietaria del restaurante “La Chichería”) sobre la importancia de integrar el trabajo de los productores agroecológicos, con la actividad gastronómica y el turismo. En este caso, Tatiana afirmó que tanto los restaurantes, como las instituciones públicas tienen la obligación de involucrar a los agricultores en el área de la gastronomía y dar valor a su trabajo en el campo a través de acciones de vinculación. Para ello, desde la administración del restaurante se ha creado un mercado orgánico para acercar a los agricultores al usuario final. Además de esta vinculación, los cocineros adaptan constantemente sus cartas en base a los productos agrícolas que pueden conseguir de sus proveedores locales.
Créditos Fotográficos: PREIT-tour
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